Spaghetti alle vongole

Remoja las almejas 1 hora en 1 litro de agua fría con 2 cucharadas de la sal para que suelten la arena y luego escúrrelas. Tira las que sigan abiertas al darles un golpecito.

Cuece el espagueti en agua hirviendo con el resto de la sal 2 minutos menos de lo que indica el paquete.

Mientras tanto, rebana finamente el ajo y separa las hojas de perejil de los tallos, guardando ambos. Calienta 4 cucharadas del aceite en un sartén amplio con el ajo, las hojuelas de chile y los tallos de perejil, hasta que el ajo apenas tome un color dorado pálido.

Agrega las almejas y el vino, tapa y cocina a fuego alto de 2 a 3 minutos, sacudiendo el sartén, hasta que las almejas se abran. Desecha las que sigan cerradas y los tallos de perejil.

Escurre el espagueti, reservando una taza del agua de cocción, y agrégalo a las almejas.

Revuelve a fuego alto de 1 a 2 minutos, agregando agua de cocción, hasta que los jugos espesen en una salsa brillante que cubra el espagueti.

Pica las hojas de perejil e incorpóralas con un chorrito del resto del aceite de oliva. Prueba y agrega sal solo si hace falta: los jugos de las almejas ya son salados. Sirve de inmediato.