Spaghetti alle vongole

Pon las almejas en remojo 1 hora en 1 litro de agua fría con 2 cucharadas de la sal para que suelten la arena, y escúrrelas. Desecha las que sigan abiertas al darles un golpecito.

Cuece los espaguetis en agua hirviendo salada con el resto de la sal 2 minutos menos de lo que indica el paquete.

Mientras tanto, corta el ajo en láminas finas y separa las hojas del perejil de los tallos, guardando ambos. Calienta 4 cucharadas del aceite en una sartén ancha con el ajo, los copos de guindilla y los tallos de perejil hasta que el ajo empiece a tomar un color dorado pálido.

Añade las almejas y el vino, tapa y cocina a fuego fuerte de 2 a 3 minutos, sacudiendo la sartén, hasta que las almejas se abran. Desecha las que sigan cerradas y los tallos de perejil.

Escurre los espaguetis, reservando una taza del agua de cocción, y añádelos a las almejas.

Saltéalos a fuego fuerte de 1 a 2 minutos, añadiendo agua de cocción, hasta que el jugo espese y forme una salsa brillante que envuelva los espaguetis.

Pica las hojas de perejil e incorpóralas con un hilo del resto del aceite de oliva. Prueba y añade sal solo si hace falta: el jugo de las almejas ya es salado. Sirve enseguida.