Spaghetti alle vongole

Legg venusskjellene i bløt i 1 time i 1 liter kaldt vann med 2 ss av saltet, så de spytter ut sand, og la dem renne av. Kast dem som fortsatt er åpne når du banker på dem.

Kok spaghettien i kokende vann saltet med resten av saltet, 2 minutter kortere enn det står på pakken.

Skjær imens hvitløksfeddene i tynne skiver og plukk bladene av bladpersillen, og ta vare på både blader og stilker. Varm 4 ss av olivenoljen i en vid panne med hvitløken, chiliflakene og persillestilkene til hvitløken akkurat har blitt lys gyllen.

Ha i venusskjellene og hvitvinen, legg på lokk og kok på høy varme i 2 til 3 minutter mens du rister pannen, til skjellene åpner seg. Kast dem som forblir lukket, og persillestilkene.

Hell av spaghettien, ta vare på en kopp av pastavannet, og ha spaghettien over til venusskjellene.

Vend på høy varme i 1 til 2 minutter og spe med pastavann, til skjellsaften tykner til en blank saus som dekker spaghettien.

Hakk persillebladene og rør dem inn med en skvett av resten av olivenoljen. Smak til, og ha bare i salt hvis det trengs – skjellsaften er salt fra før. Server med en gang.