Khinkali

Deg

• vetemjöl500 g
• salt1 tsk
• vatten250 ml

Fyllning

• nötfärs300 g
• fläskfärs300 g
• gul lök2
• vitlöksklyftor2
• koriander1 knippe
• malen spiskummin1 tsk
• chiliflakes½ tsk
• salt1½ tsk
• svartpeppar1 tsk
• vatten200 ml

Till kokning

• salt1 msk

Deg och fyllning

1. 01

   Knåda vetemjölet, saltet och det ljumma vattnet till en fast, slät deg i 10 minuter. Slå in degen och låt den vila i 30 minuter.

2. 02

   Riv löken, krossa vitlöksklyftorna och hacka koriandern mycket fint. Blanda nötfärsen och fläskfärsen med löken, vitlöksklyftorna och koriandern, den malna spiskumminen, chiliflakesen, saltet och hälften av svartpepparn, och arbeta sedan in det kalla vattnet lite i taget tills smeten är lös och blöt. Det är detta som blir buljongen.

Formning

3. 03

   Kavla ut degen tunt och stansa ut rundlar på 12 cm.

4. 04

   Lägg cirka 2 rågade matskedar (55 g) fyllning i mitten och vecka sedan kanten hela vägen runt, och samla vecken uppåt till en spets — minst 18 veck är den georgiska standarden.

5. 05

   Vrid ihop toppen ordentligt så att den försluts till en knopp.

Kokning och servering

6. 06

   Koka upp en stor kastrull vatten med 1 msk salt. Koka khinkali i omgångar om 6 till 8 i 10 till 12 minuter, och rör försiktigt i början så att de inte fastnar, tills de flyter upp, degen är kokt och fyllningen är genomkokt utan något rosa (75°C i mitten; offra en för att kontrollera).

7. 07

   Strö resten av svartpepparn över varje omgång och servera genast.

8. 08

   Håll i knoppen, bit upp ett litet hål, sug ut buljongen och ät sedan resten. Lämna knoppen på tallriken.