Khinkali

Deig

• hvetemel500 g
• salt1 ts
• vann250 ml

Fyll

• kjøttdeig av storfe300 g
• kjøttdeig av svin300 g
• løk2
• hvitløksfedd2
• koriander1 bunt
• malt spisskummen1 ts
• chiliflak½ ts
• salt1½ ts
• svart pepper1 ts
• vann200 ml

Til koking

• salt1 ss

Deig og fyll

1. 01

   Elt hvetemelet, saltet og det lunkne vannet til en fast, glatt deig i 10 minutter. Pakk den inn og la den hvile i 30 minutter.

2. 02

   Riv løken, knus hvitløksfeddene og hakk korianderen veldig fint. Bland begge typene kjøttdeig med løken, hvitløken og korianderen, den malte spisskummenen, chiliflakene, saltet og halvparten av den svarte pepperen, og arbeid så inn det kalde vannet litt etter litt til farsen er løs og våt. Det er dette som blir til kraften.

Forming

3. 03

   Kjevle deigen tynt ut og stikk ut rundinger på 12 cm.

4. 04

   Legg rundt 2 toppede spiseskjeer (55 g) fyll midt på, og plisser kanten hele veien rundt mens du samler foldene opp i en spiss – minst 18 folder er georgisk standard.

5. 05

   Vri toppen godt sammen så den lukkes til en knute.

Koking og spising

6. 06

   Kok opp en stor gryte med vann og 1 ss salt. Kok khinkaliene porsjonsvis, 6 til 8 om gangen, og rør forsiktig i begynnelsen så de ikke setter seg fast, i 10 til 12 minutter, til de flyter opp, deigen er kokt og fyllet er gjennomkokt uten noe rosa (75°C inni; ofre én for å sjekke).

7. 07

   Dryss resten av den svarte pepperen over hver porsjon og server straks.

8. 08

   Hold i toppknuten, bit et lite hull, sug ut kraften og spis så resten. La knuten ligge igjen på tallerkenen.