Khinkali

Dej

• hvedemel500 g
• salt1 tsk
• vand250 ml

Fyld

• hakket oksekød300 g
• hakket svinekød300 g
• løg2
• fed hvidløg2
• koriander1 bundt
• stødt spidskommen1 tsk
• chiliflager½ tsk
• salt1½ tsk
• sort peber1 tsk
• vand200 ml

Til kogning

• salt1 spsk

Dej og fyld

1. 01

   Ælt hvedemelet, saltet og det lunkne vand til en fast, glat dej i 10 minutter. Pak dejen ind, og lad den hvile i 30 minutter.

2. 02

   Riv løgene, knus hvidløget, og hak korianderen meget fint. Bland det hakkede oksekød og svinekød med løg, hvidløg og koriander, den stødte spidskommen, chiliflagerne, saltet og halvdelen af den sorte peber, og arbejd derefter det kolde vand ind lidt ad gangen, til farsen er løs og våd. Det er det, der bliver til bouillonen.

Formning

3. 03

   Rul dejen tyndt ud, og udstik runde stykker på 12 cm.

4. 04

   Læg cirka 2 gode spiseskefulde (55 g) fyld i midten, og læg derefter kanten i folder hele vejen rundt, mens du samler folderne op i en spids – mindst 18 folder er den georgiske standard.

5. 05

   Drej toppen godt sammen, så den lukkes til en knop.

Kogning og spisning

6. 06

   Bring en stor gryde vand i kog med 1 spsk salt. Kog khinkali i hold på 6-8 stk. i 10-12 minutter, og rør forsigtigt i begyndelsen, så de ikke hænger fast, til de flyder op, dejen er kogt, og fyldet er gennemkogt uden noget rosa (75 °C indeni; ofr en enkelt for at tjekke).

7. 07

   Drys resten af den sorte peber over hvert hold, og server straks.

8. 08

   Hold khinkalien i toppen, bid et lille hul, sug bouillonen ud, og spis så resten. Lad knoppen ligge på tallerkenen.