Kycklingtagine med saltinlagd citron och oliver

Skiva löken tunt och krossa vitlöksklyftorna. Krydda kycklinglåren och kycklingklubborna, med ben, ordentligt med salt och svartpeppar. Hetta upp oljan i en tagine eller en tjockbottnad gryta och bryn bitarna runt om i omgångar. Ställ dem åt sidan.

Sänk värmen och fräs den tunt skivade löken långsamt i samma fett i 10 minuter tills den är mjuk, tillsätt sedan de krossade vitlöksklyftorna, den malda ingefäran, gurkmejan och spiskumminen och låt gå ytterligare 1 minut tills det doftar.

Smula ner saffranstrådarna, lägg tillbaka kycklingen med köttsaften och häll i buljongen. Den ska nå ungefär halvvägs upp på köttet, inte täcka det.

Lägg på lock och låt sjuda mycket försiktigt i 45 minuter, och vänd bitarna en gång. Vätskan ska knappt röra sig — kraftig kokning gör kycklingen trådig.

Tillsätt det skivade skalet från den saltinlagda citronen, utan fruktköttet, och de urkärnade oliverna och låt sjuda utan lock i 15 till 20 minuter till, tills såsen har reducerats och tjocknat runt kycklingen. Den är klar när köttet lätt släpper från benet och inget rosa finns kvar vid det.

Smaka av och krydda försiktigt med nymald svartpeppar; citronen och oliverna tillför mycket salt. Hacka koriandern och bladpersiljan, strö över dem och servera med glutenfritt bröd, om du vill.