Kyllingetagine med syltede citroner og oliven

Snit løgene tyndt, og knus hvidløget. Krydr kyllingelårene og -underlårene med ben godt med salt og sort peber. Varm olien i en tagine eller en tung gryde, og brun stykkerne på alle sider i portioner. Sæt dem til side.

Skru ned for varmen, og steg de tyndt snittede løg langsomt i samme fedtstof i 10 minutter, til de er bløde, tilsæt så det knuste hvidløg, den stødte ingefær, gurkemejen og spidskommenen, og steg 1 minut mere, til det dufter.

Smuldr safranen i, kom kyllingen tilbage med stegesaften, og hæld bouillonen i. Den skal nå cirka halvvejs op ad kødet, ikke dække det.

Læg låg på, og lad det simre meget stille i 45 minutter, og vend stykkerne én gang. Væsken skal knap nok bevæge sig – kraftig kogning gør kyllingen trævlet.

Tilsæt den snittede skal af de syltede citroner, uden frugtkødet, og de udstenede oliven, og lad det simre uden låg i yderligere 15-20 minutter, til saucen er kogt ind og har tyknet omkring kyllingen. Den er færdig, når kødet let slipper benet, og der ikke er noget rosa ved det.

Smag til, og krydr forsigtigt med friskkværnet sort peber; citronerne og oliven bringer meget salt med sig. Hak koriander og persille, drys dem over, og server eventuelt med glutenfrit brød.