Tagine de frango com limão em conserva e azeitonas

Corte a cebola em fatias finas e amasse os dentes de alho. Tempere bem as sobrecoxas e coxas de frango com osso com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma tagine ou panela pesada e doure os pedaços por inteiro, em levas. Reserve.

Abaixe o fogo e cozinhe devagar a cebola em fatias finas na mesma gordura por 10 minutos, até ficar macia, depois junte o alho amassado, o gengibre em pó, a cúrcuma e o cominho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.

Esfarele o açafrão na panela, devolva o frango com o líquido que soltou e despeje o caldo. Ele deve chegar mais ou menos à metade da carne, sem cobri-la.

Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 45 minutos, virando os pedaços uma vez. O líquido deve mal se mexer — uma fervura forte deixa o frango fibroso.

Junte a casca do limão-siciliano em conserva fatiada, descartando a polpa, e as azeitonas sem caroço e cozinhe sem tampa por mais 15 a 20 minutos, até o molho reduzir e engrossar em volta do frango. Está pronto quando a carne se solta facilmente do osso, sem nenhum sinal rosado perto dele.

Prove e tempere com cuidado com pimenta-do-reino moída na hora; o limão e as azeitonas já trazem bastante sal. Pique o coentro e a salsinha, salpique por cima e sirva com pão sem glúten, se quiser.