Kyllingtagine med saltsyltet sitron og oliven

Skjær løken i tynne skiver og knus hvitløksfeddene. Krydre kyllinglårene og kyllingklubbene, med bein, godt med salt og svart pepper. Varm oljen i en tagine eller en tykkbunnet gryte og brun bitene godt på alle sider, i omganger. Sett dem til side.

Skru ned varmen og la den tynt skivede løken surre langsomt i det samme fettet i 10 minutter til den er myk, og ha så i de knuste hvitløksfeddene, den malte ingefæren, gurkemeien og spisskummenen og la det surre 1 minutt til, til det dufter.

Smuldre i safranen, legg kyllingen tilbake med all kraften, og hell i buljongen. Den skal nå omtrent halvveis opp på kjøttet, ikke dekke det.

Legg på lokk og la det småkoke svært forsiktig i 45 minutter, og snu bitene én gang. Væsken skal så vidt bevege seg – kraftig koking gjør kyllingen trådete.

Ha i det skivede skallet av den saltsyltede sitronen, uten fruktkjøttet, og de steinfrie olivenene, og la det småkoke uten lokk i 15 til 20 minutter til, til sausen har kokt inn og tyknet rundt kyllingen. Den er ferdig når kjøttet lett slipper beinet og det ikke er noe rosa inn mot det.

Smak til og krydre forsiktig med nykvernet svart pepper; sitronen og olivenene gir mye salt. Hakk korianderen og bladpersillen, strø dem over og server med glutenfritt brød om du vil.