Kanatagine suolasitruunalla ja oliiveilla

Viipaloi sipulit ohuiksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Mausta luulliset broilerin reidet ja koivet hyvin suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna oliiviöljy tagine-padassa tai paksupohjaisessa padassa ja ruskista palat joka puolelta erissä. Siirrä ne syrjään.

Laske lämpöä ja kypsennä ohuiksi viipaloitua sipulia hitaasti samassa rasvassa 10 minuuttia, kunnes se on pehmeää, lisää sitten murskatut valkosipulinkynnet sekä jauhettu inkivääri, kurkuma ja juustokumina ja kypsennä vielä 1 minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat.

Murenna joukkoon rihmasahrami, palauta kana lihasnesteineen pataan ja kaada joukkoon kanaliemi. Liemen pitäisi ulottua noin lihan puoliväliin, ei peittää sitä.

Peitä kannella ja hauduta hyvin hiljaa 45 minuuttia ja käännä palat kerran. Nesteen pitäisi tuskin liikahtaa – kova kiehuminen tekee kanasta säikeistä.

Lisää suolasitruunoiden viipaloitu kuori, hedelmäliha pois heitettynä, sekä kivettömät vihreät oliivit ja hauduta ilman kantta vielä 15–20 minuuttia, kunnes kastike on kiehunut kokoon ja sakeutunut kanan ympärille. Kana on valmista, kun liha irtoaa helposti luusta eikä sen lähellä näy punertavaa.

Maista ja mausta varovasti vastajauhetulla mustapippurilla; suolasitruuna ja oliivit tuovat runsaasti suolaa. Hienonna korianteri ja lehtipersilja, ripottele ne päälle ja tarjoa halutessasi gluteenittoman leivän kanssa.