Hähnchen-Tajine mit Salzzitrone und Oliven

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehen zerdrücken. Die Hähnchenoberschenkel und -unterschenkel mit Knochen kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Tajine oder einem schweren Schmortopf erhitzen und die Stücke portionsweise rundum anbraten. Beiseitestellen.

Die Hitze reduzieren und die in feine Streifen geschnittenen Zwiebeln im selben Fett 10 Minuten langsam weich garen, dann den zerdrückten Knoblauch, den gemahlenen Ingwer, die Kurkuma und den Kreuzkümmel zugeben und noch 1 Minute garen, bis es duftet.

Die Safranfäden hineinbröseln, das Hähnchen samt Saft zurück in den Topf geben und die Hühnerbrühe angießen. Sie sollte etwa bis zur halben Höhe des Fleischs reichen und es nicht bedecken.

Zugedeckt 45 Minuten ganz sanft köcheln lassen, dabei die Stücke einmal wenden. Die Flüssigkeit sollte sich kaum bewegen – starkes Kochen macht das Hähnchen faserig.

Die in Streifen geschnittene Schale der Salzzitronen – das Fruchtfleisch wird weggeworfen – und die entsteinten Oliven zugeben und ohne Deckel weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht ist und das Hähnchen dick umhüllt. Es ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und dort nichts Rosa mehr zu sehen ist.

Abschmecken und vorsichtig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen; Salzzitronen und Oliven bringen viel Salz mit. Koriander und Petersilie hacken, darüberstreuen und nach Belieben mit glutenfreiem Brot servieren.