Kiptajine met ingelegde citroen en olijven

Snijd de uien in dunne ringen en pers de knoflook. Breng de kippendijen en drumsticks, met bot, goed op smaak met zout en zwarte peper. Verhit de olie in een tajine of zware braadpan en bak de stukken in porties rondom bruin. Zet ze apart.

Zet het vuur lager en laat de dun gesneden uien in 10 minuten langzaam zacht worden in hetzelfde vet; voeg dan de geperste knoflook, de gemalen gember, de kurkuma en de komijn toe en bak nog 1 minuut tot het geurt.

Verkruimel de saffraan erboven, doe de kip met het vocht terug in de pan en giet de bouillon erbij. Die moet ongeveer tot halverwege het vlees komen, niet eroverheen.

Doe het deksel erop en laat 45 minuten heel zachtjes sudderen; keer de stukken één keer. Het vocht moet nauwelijks bewegen — hard koken maakt de kip draderig.

Voeg de schil van de ingelegde citroenen in reepjes toe (het vruchtvlees gooi je weg) en de ontpitte olijven, en laat nog 15 tot 20 minuten zonder deksel sudderen, tot de saus rond de kip is ingekookt en dikker geworden. De kip is klaar als het vlees makkelijk van het bot loskomt en er bij het bot geen roze meer te zien is.

Proef en breng voorzichtig op smaak met versgemalen zwarte peper; de citroen en olijven brengen al veel zout mee. Hak de koriander en de peterselie, strooi ze erover en serveer eventueel met glutenvrij brood.