Таджин с курицей, солёными лимонами и оливками

Тонко нарежьте лук и раздавите чеснок. Хорошо приправьте куриные бёдра и голени на кости солью и чёрным перцем. Разогрейте оливковое масло в таджине или толстостенной кастрюле и обжарьте куски со всех сторон в несколько заходов. Отложите.

Убавьте огонь и в том же жире медленно готовьте тонко нарезанный лук 10 минут до мягкости, затем добавьте раздавленный чеснок, молотый имбирь, куркуму и зиру и готовьте ещё 1 минуту, пока не появится аромат.

Раскрошите в кастрюлю шафран, верните курицу вместе с выделившимся соком и влейте бульон. Он должен доходить примерно до середины мяса, а не покрывать его.

Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 45 минут, один раз перевернув куски. Жидкость должна едва подрагивать: при сильном кипении курица становится волокнистой.

Добавьте нарезанную кожуру солёных лимонов, выбросив мякоть, и оливки без косточек и тушите без крышки ещё 15–20 минут, пока соус не уварится и не загустеет вокруг курицы. Блюдо готово, когда мясо легко отделяется от кости и возле неё не осталось розового.

Попробуйте и осторожно приправьте свежемолотым чёрным перцем: лимоны и оливки дают много соли. Порубите кинзу и петрушку, посыпьте ими блюдо и подавайте, по желанию, с безглютеновым хлебом.