Groceree logoGroceree

🇨🇳 Kinesiska receptMiddag

General Tsos kyckling

Av Groceree

Kallas även General Tso’s chicken

En kinesisk-amerikansk restaurangrätt snarare än en kinesisk, först lagad i Taipei på 1950-talet och sötad för New Yorks menyer två decennier senare: bitar av kycklinglår i en knölig panering av majsstärkelse, vända i en sås av soja, vinäger, socker och torkad chili. Såsen kokas ihop till en sirap innan kycklingen ens kommer i närheten av den, och det är enda sättet att få paneringen att hålla sig krispig hela vägen till bordet.

Senast uppdaterad

Bitar av krispig friterad kyckling i en blank, mörkröd sås med torkad chili och skivad salladslök
Portioner
4 portioner
Förberedelse
20 min
Tillagning
30 min
Totalt
1 tim 5 min

Ingredienser

Kyckling

  • benfria kycklinglår700 g
  • ljus soja1 msk
  • shaoxingvin1 msk
  • ägg1
  • majsstärkelse120 g
  • solrosolja

Sås

  • kycklingbuljong120 ml
  • Chinkiang-vinäger3 msk
  • ljus soja2 msk
  • mörk soja1 tsk
  • strösocker3 msk
  • shaoxingvin1 msk
  • majsstärkelse2 tsk
  • matolja1 msk
  • torkad röd chili8
  • vitlök3 klyfta
  • färsk ingefära1 msk
  • salladslök4
  • rostad sesamolja1 tsk
  • vatten2 msk

Till servering

  • jasminris300 g
  • broccoli (valfritt)300 g

Instruktioner

Kyckling

  1. 01

    Skär de i bitar på 3 cm, vänd dem med matskeden och matskeden och låt dem stå i kylskåpet i 15 minuter; skölj under tiden och sätt på det att koka. Vispa upp och rör ner det i kycklingen tills varje bit är hal av det.

  2. 02

    Lägg i en vid skål. Lyft upp några bitar i taget, tryck ner varje bit i och krama den så att paneringen fastnar i knöliga åsar i stället för att ligga platt; det är i de åsarna som glasyren fastnar senare. Skaka av det som sitter löst och låt bitarna ligga på ett galler i 5 minuter, tills paneringen ser fuktig ut snarare än mjölig.

  3. 03

    Hetta upp 5 cm till 180°C i en djup, tjockbottnad kastrull som är fylld till högst en tredjedel. Fritera i tre omgångar, 4 till 5 minuter per omgång, och vänd en gång, tills paneringen är djupt gyllene och låter hård när du knackar på den med en sked och är genomstekt, utan något rosa i mitten av en uppskuren bit. Lyft upp varje omgång på ett galler i stället för på hushållspapper så att ångan kan komma ut underifrån.

Sås

  1. 04

    Rör ihop , , den ljusa och den , och i en skål. Rör ut 2 tsk i vattnet till en redning. Halvera de torkade , finhacka och den och skiva , och ställ dem, redningen och ett varmt serveringsfat inom räckhåll. Om du serverar , dela den i buketter och ångkoka dem i 4 minuter. Det som följer tar 2 minuter.

  2. 05

    Hetta upp en wok på medelvärme med matskeden och fräs de torkade i 20 till 30 sekunder, tills de doftar rostat och har mörknat en nyans. Tillsätt och och rör i ytterligare 20 sekunder.

  3. 06

    Häll i , höj värmen och låt den koka i 1 minut, rör sedan om redningen igen och tillsätt den. Låt det fortsätta bubbla tills en sked som dras över wokens botten lämnar en fåra som långsamt sluter sig bakom den.

  4. 07

    Häll i och och vänd runt i 15 till 20 sekunder, tills varje bit är täckt. Ta woken från värmen, rör ner och bär rätten till bordet med och , om du använder den.

Tips

  • Namnet kommer från Zuo Zongtang, en general från Hunan på 1800-talet som inte hade något med rätten att göra. Den lagades först i Taipei av Peng Chang-kuei och var salt och syrlig med knappt något socker i; restauranger i New York sötade den på 1970-talet, och det är den versionen alla känner till i dag. Minska sockret till 1 matsked för något som ligger mycket närmare Pengs original.
  • Den friterade kycklingen håller sig en halvtimme på ett galler i ugnen på 120°C, och rester blir hyggligt bra igen i 200°C i 5 till 6 minuter, också på galler. Det den inte klarar är att ligga i sås, så vänd bara det som ska ätas i såsen.
  • Potatismjöl i stället för majsstärkelse, i samma vikt, ger en lättare och sprödare panering och är vad många restauranger använder. Kycklingbröst går att använda i stället men blir torrt med de här friteringstiderna, så skär det i större bitar och dra av en minut från varje omgång.

Näringsvärde per portion

Kalorier
860 kcal
Protein
41 g
Kolhydrater
100 g
Fett
33 g

Uppskattat utifrån ingredienserna.

Från video till inköpslista

Såg du ett recept på Instagram, TikTok eller YouTube? Dela det till Groceree så hamnar ingredienserna på listan som alla där hemma delar.

  1. Hitta en receptvideo

    01

    Hitta en receptvideo

    Vilket recept som helst på Instagram, TikTok, YouTube eller en webbplats.

  2. Hitta en receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Dela det till Groceree

    Tryck på Dela och välj Groceree. Appen läser av receptet åt dig.

  3. Receptet finns i appen
    03

    Receptet finns i appen

    Ingredienser, mängder och steg, redo att laga.

  4. Välj vad du behöver
    04

    Välj vad du behöver

    Bocka av det som redan finns i skafferiet och lägg till resten.

  5. Det står på den delade listan
    05

    Det står på den delade listan

    Sorterat efter gång, på alla mobiler där hemma, i realtid.

Fler Kinesiska recept