General Tsos kylling

Kylling

• udbenede kyllingelår700 g
• lys soyasauce1 spsk
• Shaoxing-vin1 spsk
• æg1
• majsstivelse120 g
• solsikkeolie

Sauce

• hønsebouillon120 ml
• Chinkiang-eddike3 spsk
• lys soyasauce2 spsk
• mørk soyasauce1 tsk
• strøsukker3 spsk
• Shaoxing-vin1 spsk
• majsstivelse2 tsk
• neutral olie1 spsk
• tørret rød chili8
• hvidløg3 fed
• frisk ingefær1 spsk
• forårsløg4
• ristet sesamolie1 tsk
• vand2 spsk

Til servering

• jasminris300 g
• broccoli (valgfrit)300 g

Kylling

1. 01

   Skær de udbenede kyllingelår i stykker på 3 cm, vend dem med den ene spiseskefuld lys soyasauce og den ene spiseskefuld Shaoxing-vin, og lad dem stå i køleskabet i 15 minutter; skyl imens jasminrisene, og sæt dem over. Pisk ægget, og rør det i kyllingen, til hvert stykke er glat og dækket af det.

2. 02

   Kom majsstivelsen i en bred skål. Løft kyllingen op et par stykker ad gangen, tryk hvert stykke ned i majsstivelsen, og klem det, så paneringen sætter sig i knolde og riller i stedet for at ligge glat; det er de riller, glasuren hænger fast i senere. Ryst det løse af, og lad stykkerne ligge på en rist i 5 minutter, til paneringen ser fugtig ud frem for pudret.

3. 03

   Varm 5 cm solsikkeolie op til 180 °C i en dyb, tykbundet gryde, der højst må være fyldt en tredjedel op. Frituresteg kyllingen i tre portioner i 4-5 minutter ad gangen, og vend den én gang, til skorpen er dybt gylden og lyder hård, når du banker på den med en ske, og kyllingen er gennemstegt uden noget rosa i midten af et overskåret stykke. Løft hver portion op på en rist frem for køkkenrulle, så dampen kan slippe ud nedenunder.

Sauce

4. 04

   Rør hønsebouillon, Chinkiang-eddike, begge slags soyasauce, sukker og Shaoxing-vin sammen i en skål. Rør de 2 tsk majsstivelse ud i vandet. Halver de tørrede chilier, hak hvidløget og ingefæren fint, og snit forårsløgene, og stil dem, jævningen og et varmt serveringsfad inden for rækkevidde. Hvis du serverer broccoli, så del den i buketter, og damp dem i 4 minutter. Det, der følger, tager 2 minutter.

5. 05

   Sæt en wok over middel varme med spiseskefulden olie, og steg de tørrede chilier i 20-30 sekunder, til de dufter ristet og er blevet en nuance mørkere. Tilsæt hvidløget og ingefæren, og rør i yderligere 20 sekunder.

6. 06

   Hæld saucen i, skru op for varmen, og lad den koge i 1 minut. Rør så jævningen op igen, og hæld den i. Lad det boble, til en ske, der trækkes hen over bunden af wokken, efterlader et spor, der langsomt lukker sig bag den.

7. 07

   Vip kyllingen og forårsløgene i, og vend i 15-20 sekunder, til hvert stykke er dækket. Rør sesamolien i, når wokken er taget af varmen, og bær retten til bords med jasminrisene og broccolien, hvis du bruger den.