Groceree logoGroceree

🇨🇳 Kiinalaiset reseptitPäivällinen

Kenraali Tson kana

Tekijä: Groceree

Tunnetaan myös nimellä General Tso’s chicken

Pikemminkin kiinalais-amerikkalainen ravintolaruoka kuin kiinalainen: se valmistettiin ensimmäisen kerran Taipeissa 1950-luvulla ja makeutettiin New Yorkin ruokalistoille kaksi vuosikymmentä myöhemmin. Broilerin reisipaloja rosoisessa maissitärkkelyskuoressa, kuorrutettuina soijasta, etikasta, sokerista ja kuivatusta chilistä tehdyllä kastikkeella. Kastike keitetään siirappimaiseksi ennen kuin kana edes koskee siihen – vain niin kuori säilyy rapeana pöytään asti.

Päivitetty viimeksi

Rapeaksi friteerattuja kananpaloja kiiltävässä tummanpunaisessa kastikkeessa kuivattujen chilien ja viipaloidun kevätsipulin kanssa
Annokset
4 annosta
Valmistelu
20 min
Kypsennys
30 min
Yhteensä
1 h 5 min

Ainekset

Kana

  • luuttomat broilerin reidet700 g
  • vaalea soijakastike1 rkl
  • Shaoxing-viini1 rkl
  • kananmunat1
  • maissitärkkelys120 g
  • auringonkukkaöljy

Kastike

  • kanaliemi120 ml
  • Chinkiang-etikka3 rkl
  • vaalea soijakastike2 rkl
  • tumma soijakastike1 tl
  • hienosokeri3 rkl
  • Shaoxing-viini1 rkl
  • maissitärkkelys2 tl
  • kasviöljy1 rkl
  • kuivattu punainen chili8
  • valkosipuli3 kynsi
  • tuore inkivääri1 rkl
  • kevätsipuli4
  • paahdettu seesamiöljy1 tl
  • vesi2 rkl

Tarjoiluun

  • jasmiiniriisi300 g
  • parsakaali (halutessa)300 g

Ohjeet

Kana

  1. 01

    Leikkaa 3 cm:n paloiksi, lisää ruokalusikallinen ja ruokalusikallinen , sekoita ja anna maustua jääkaapissa 15 minuuttia; huuhtele sillä välin ja laita se kiehumaan. Vatkaa ja sekoita se kanapalojen joukkoon, kunnes jokainen pala on sen peitossa.

  2. 02

    Laita leveään kulhoon. Nosta kanapaloja muutama kerrallaan, painele jokainen maissitärkkelykseen ja purista sitä niin, että pinnoite tarttuu siihen poimuina eikä jää sileäksi; juuri poimuihin kastike myöhemmin tarttuu. Ravista irtonainen tärkkelys pois ja jätä palat ritilälle 5 minuutiksi, kunnes pinnoite näyttää jauhoisen sijaan kostealta.

  3. 03

    Kuumenna 5 cm:n kerros syvässä, paksupohjaisessa kattilassa 180 °C:seen; kattila saa olla korkeintaan kolmanneksen täynnä. Friteeraa kanapalat kolmessa erässä, 4–5 minuuttia kerrallaan, kerran kääntäen, kunnes kuori on syvän kullanruskea ja kopisee kovana lusikkaa vasten ja kana on kypsää: leikatun palan keskellä ei saa olla punertavaa. Nosta jokainen erä talouspaperin sijaan ritilälle, jotta höyry pääsee karkaamaan alta.

Kastike

  1. 04

    Sekoita kulhossa , , , , ja . Sekoita 2 tl ja suurusteeksi. Halkaise , hienonna ja ja viipaloi , ja pidä ne, suuruste ja lämmin tarjoiluastia käden ulottuvilla. Jos tarjoat , jaa se kukinnoiksi ja höyrytä 4 minuuttia. Kaikki tästä eteenpäin vie 2 minuuttia.

  2. 05

    Kuumenna ruokalusikallinen wokissa keskilämmöllä ja paista 20–30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat paahdetuilta ja ovat tummuneet sävyn verran. Lisää ja ja sekoittele vielä 20 sekuntia.

  3. 06

    Kaada wokkiin, nosta lämpöä ja anna kiehua 1 minuutin ajan, sekoita sitten suuruste uudelleen ja lisää se. Anna kuplia, kunnes wokin pohjan poikki lusikka jättää jäljen, joka sulkeutuu hitaasti sen perässä.

  4. 07

    Kaada joukkoon kanapalat ja ja pyörittele 15–20 sekuntia, kunnes jokainen pala on kastikkeen peitossa. Nosta wokki liedeltä, sekoita joukkoon ja kanna pöytään ja kanssa, jos tarjoat sitä.

Vinkit

  • Nimi viittaa Zuo Zongtangiin, 1800-luvun hunanilaiseen kenraaliin, jolla ei ollut ruoan kanssa mitään tekemistä. Ruoan valmisti ensimmäisenä Peng Chang-kuei Taipeissa, ja se oli suolainen ja hapan ja siinä oli tuskin lainkaan sokeria; New Yorkin ravintolat makeuttivat sen 1970-luvulla, ja juuri sen version kaikki nykyään tuntevat. Vähennä sokeri 1 ruokalusikalliseen, niin lopputulos on paljon lähempänä Pengin versiota.
  • Friteerattu kana säilyy puoli tuntia ritilällä 120 °C:n uunissa, ja tähteet lämpenevät melko hyvin 200 °C:ssa 5–6 minuutissa, taas ritilällä. Kastikkeessa seisomista se ei kestä, joten kääntele kastikkeeseen vain se, mitä syödään.
  • Perunajauho maissitärkkelyksen sijaan samassa painomäärässä antaa kevyemmän ja hauraamman kuoren, ja sitä käyttävät monet ravintolat. Broilerin rintafileetä voi käyttää, mutta se kuivuu näillä paistoajoilla, joten leikkaa se isommiksi paloiksi ja lyhennä jokaisen erän paistoaikaa minuutilla.

Ravintosisältö annosta kohden

Kalorit
860 kcal
Proteiini
41 g
Hiilihydraatit
100 g
Rasva
33 g

Arvio ainesten perusteella.

Videosta ostoslistaksi

Näitkö reseptin Instagramissa, TikTokissa tai YouTubessa? Jaa se Grocereehen, niin ainekset päätyvät listalle, jota koko perhe käyttää.

  1. Etsi reseptivideo

    01

    Etsi reseptivideo

    Mikä tahansa resepti Instagramissa, TikTokissa, YouTubessa tai verkkosivulla.

  2. Etsi reseptivideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Jaa se Grocereehen

    Napauta Jaa ja valitse Groceree. Sovellus lukee reseptin puolestasi.

  3. Resepti on sovelluksessa
    03

    Resepti on sovelluksessa

    Ainekset, määrät ja vaiheet, valmiina kokattavaksi.

  4. Valitse mitä tarvitset
    04

    Valitse mitä tarvitset

    Poista valinta siitä, mitä kaapissa jo on, ja lisää loput.

  5. Se on jaetulla listalla
    05

    Se on jaetulla listalla

    Käytävittäin järjestettynä, joka puhelimessa kotona, reaaliajassa.

Kiinalaiset reseptit — kokeile myös näitä