General Tsos kylling

Kylling

• benfrie kyllinglår700 g
• lys soyasaus1 ss
• shaoxingvin1 ss
• egg1
• maisenna120 g
• solsikkeolje

Saus

• kyllingbuljong120 ml
• Chinkiang-eddik3 ss
• lys soyasaus2 ss
• mørk soyasaus1 ts
• strøsukker3 ss
• shaoxingvin1 ss
• maisenna2 ts
• matolje1 ss
• tørket rød chili8
• hvitløk3 fedd
• fersk ingefær1 ss
• vårløk4
• ristet sesamolje1 ts
• vann2 ss

Til servering

• jasminris300 g
• brokkoli (valgfritt)300 g

Kylling

1. 01

   Skjær de benfrie kyllinglårene i biter på 3 cm, vend dem med den ene spiseskjeen lys soyasaus og den ene spiseskjeen shaoxingvin, og sett dem i kjøleskapet i 15 minutter; skyll imens jasminrisen og sett den på kok. Pisk egget og rør det inn i kyllingen til hver bit er glatt og dekket.

2. 02

   Ha maisennaen i en vid bolle. Løft opp noen få kyllingbiter om gangen, trykk hver bit ned i maisennaen og klem den, så melet fester seg i rifler i stedet for å ligge flatt; det er de riflene glasuren fester seg til senere. Rist av det som er løst, og la bitene ligge på en rist i 5 minutter, til melet ser fuktig ut og ikke lenger pudderaktig.

3. 03

   Varm opp 5 cm solsikkeolje til 180°C i en dyp, tykkbunnet kjele som ikke er mer enn en tredjedel full. Frityrstek kyllingen i tre omganger, 4 til 5 minutter hver, og snu bitene én gang, til skorpen er dypt gyllen og kjennes hard når du banker på den med en skje, og kyllingen er gjennomstekt, uten noe rosa i midten av en gjennomskåret bit. Løft hver omgang over på en rist i stedet for kjøkkenpapir, så dampen kan slippe ut under.

Saus

4. 04

   Rør sammen kyllingbuljongen, Chinkiang-eddiken, den lyse og den mørke soyasausen, strøsukkeret og shaoxingvinen i en bolle. Rør ut 2 ts maisenna i vannet. Del de tørkede chiliene i to, finhakk hvitløken og ingefæren og skjær vårløken i skiver, og sett dem, maisennablandingen og et varmt serveringsfat innen rekkevidde. Hvis du serverer brokkoli, del den i buketter og damp dem i 4 minutter. Resten tar 2 minutter.

5. 05

   Sett en wok over middels varme med spiseskjeen matolje og stek de tørkede chiliene i 20 til 30 sekunder, til de dufter ristet og har blitt en nyanse mørkere. Tilsett hvitløken og ingefæren og rør i 20 sekunder til.

6. 06

   Hell i sausen, skru opp varmen og la den koke i 1 minutt, rør så om i maisennablandingen igjen og tilsett den. La det boble til en skje som trekkes over bunnen av woken, etterlater et spor som lukker seg langsomt bak den.

7. 07

   Ha i kyllingen og vårløken og vend i 15 til 20 sekunder, til hver bit er dekket. Rør inn sesamoljen utenfor varmen og bær retten til bordet med jasminrisen og brokkolien, hvis du bruker den.