General Tso’s Chicken

Kip

• kippendijen zonder bot700 g
• lichte sojasaus1 el
• Shaoxing-wijn1 el
• eieren1
• maïzena120 g
• zonnebloemolie

Saus

• kippenbouillon120 ml
• Chinkiang-azijn3 el
• lichte sojasaus2 el
• donkere sojasaus1 tl
• fijne kristalsuiker3 el
• Shaoxing-wijn1 el
• maïzena2 tl
• zonnebloemolie1 el
• gedroogde rode chilipeper8
• knoflook3 tenen
• verse gember1 el
• lente-ui4
• geroosterde sesamolie1 tl
• water2 el

Voor erbij

• jasmijnrijst300 g
• broccoli (optioneel)300 g

Kip

1. 01

   Snijd de kippendijen zonder bot in stukken van 3 cm, meng ze met de eetlepel lichte sojasaus en de eetlepel Shaoxing-wijn en zet ze 15 minuten in de koelkast; spoel intussen de jasmijnrijst en zet hem op. Klop het ei los en roer het door de kip tot elk stuk er glanzend mee bedekt is.

2. 02

   Doe de maïzena in een brede kom. Haal er telkens een paar stukken kip uit, druk elk stuk in de maïzena en knijp erin, zodat de laag in ribbels blijft zitten in plaats van glad te liggen; aan die ribbels hecht het glazuur straks. Schud los poeder eraf en laat de stukken 5 minuten op een rooster liggen, tot de laag er vochtig uitziet in plaats van poederig.

3. 03

   Verhit een laag zonnebloemolie van 5 cm in een diepe, zware pan, hooguit voor een derde gevuld, tot 180 °C. Frituur de kip in drie porties van elk 4 tot 5 minuten, één keer kerend, tot het korstje diep goudbruin is en hard klinkt als je er met een lepel op tikt, en de kip gaar is, zonder roze in het midden van een doorgesneden stuk. Leg elke portie op een rooster in plaats van op keukenpapier, zodat de stoom aan de onderkant kan ontsnappen.

Saus

4. 04

   Roer de kippenbouillon, de Chinkiang-azijn, de lichte en de donkere sojasaus, de suiker en de Shaoxing-wijn door elkaar in een kom. Meng de 2 tl maïzena met het water tot een papje. Halveer de gedroogde chilipepers, hak de knoflook en de gember fijn en snijd de lente-ui in ringetjes; zet alles, samen met het papje en een warme serveerschaal, binnen handbereik. Serveer je broccoli, verdeel die dan in roosjes en stoom ze 4 minuten. Wat nu volgt, duurt 2 minuten.

5. 05

   Zet een wok met de eetlepel olie op middelhoog vuur en bak de gedroogde chilipepers 20 tot 30 seconden, tot ze geroosterd ruiken en een tintje donkerder zijn. Voeg de knoflook en de gember toe en roerbak nog 20 seconden.

6. 06

   Giet de saus erbij, zet het vuur hoger en laat 1 minuut koken; roer het papje nog eens door en voeg het toe. Laat de saus doorborrelen tot een lepel die je over de bodem van de wok trekt een spoor achterlaat dat zich langzaam weer sluit.

7. 07

   Doe de kip en de lente-ui erbij en schep 15 tot 20 seconden om, tot elk stuk bedekt is. Roer de sesamolie erdoor als de wok van het vuur is en breng het gerecht naar tafel met de jasmijnrijst en, als je die serveert, de broccoli.