Frango do General Tso

Frango

• sobrecoxa de frango desossada700 g
• molho de soja claro1 colher de sopa
• vinho Shaoxing1 colher de sopa
• ovos1
• amido de milho120 g
• óleo de girassol

Molho

• caldo de galinha120 ml
• vinagre Chinkiang3 colher de sopa
• molho de soja claro2 colher de sopa
• molho de soja escuro1 colher de chá
• açúcar refinado3 colher de sopa
• vinho Shaoxing1 colher de sopa
• amido de milho2 colher de chá
• óleo vegetal1 colher de sopa
• pimenta vermelha seca8
• alho3 dentes
• gengibre fresco1 colher de sopa
• cebolinha4
• óleo de gergelim torrado1 colher de chá
• água2 colher de sopa

Para servir

• arroz jasmim300 g
• brócolis (opcional)300 g

Frango

1. 01

   Corte as sobrecoxas de frango desossadas em pedaços de 3 cm, misture com a colher de sopa de molho de soja claro e a colher de sopa de vinho Shaoxing e deixe na geladeira por 15 minutos; enquanto isso, lave o arroz jasmim e coloque para cozinhar. Bata o ovo e misture ao frango até todos os pedaços ficarem bem envolvidos.

2. 02

   Coloque o amido de milho em uma tigela larga. Retire o frango aos poucos, pressione cada pedaço no amido de milho e aperte para a cobertura grudar formando relevos, em vez de ficar lisa; são esses relevos que vão segurar a calda depois. Sacuda o excesso e deixe os pedaços sobre uma grade por 5 minutos, até a cobertura parecer úmida, e não mais farinhenta.

3. 03

   Aqueça 5 cm de óleo de girassol a 180 °C em uma panela funda e pesada, preenchida no máximo até um terço. Frite o frango em três levas, por 4 a 5 minutos cada, virando uma vez, até a casquinha ficar bem dourada e soar dura ao ser batida com uma colher, e o frango estar bem cozido, sem nenhuma parte rosada no meio de um pedaço cortado. Passe cada leva para uma grade, e não para papel-toalha, para o vapor escapar por baixo.

Molho

4. 04

   Misture em uma tigela o caldo de galinha, o vinagre Chinkiang, os dois molhos de soja, o açúcar e o vinho Shaoxing. Dissolva as 2 colheres de chá de amido de milho na água. Corte as pimentas vermelhas secas ao meio, pique fino o alho e o gengibre e fatie a cebolinha; deixe tudo isso, o amido dissolvido e uma travessa aquecida ao alcance da mão. Se for servir brócolis, separe em floretes e cozinhe no vapor por 4 minutos. O que vem a seguir leva 2 minutos.

5. 05

   Leve um wok ao fogo médio com a colher de sopa de óleo e frite as pimentas vermelhas secas por 20 a 30 segundos, até ficarem com cheiro de tostado e um tom mais escuras. Junte o alho e o gengibre e mexa por mais 20 segundos.

6. 06

   Despeje o molho, aumente o fogo e deixe ferver por 1 minuto, depois mexa de novo o amido dissolvido e junte. Mantenha borbulhando até que uma colher passada pelo fundo do wok deixe um rastro que se fecha devagar.

7. 07

   Junte o frango e a cebolinha e salteie por 15 a 20 segundos, até todos os pedaços ficarem envolvidos. Fora do fogo, misture o óleo de gergelim e leve à mesa com o arroz jasmim e o brócolis, se for servir.