Beef chow fun

Oksekød

• flanksteak250 g
• lys soyasauce1 spsk
• Shaoxing-vin1 tsk
• majsstivelse1 tsk
• natron¼ tsk

Nudler

• friske brede risnudler450 g
• neutral olie4 spsk
• bønnespirer150 g
• forårsløg4
• løg½
• mørk soyasauce1½ spsk
• lys soyasauce1 spsk
• østerssauce1 tsk
• strøsukker1 tsk

Forberedelse

1. 01

   Bland flanksteaken, skåret i tynde skiver på tværs af fibrene, med den lyse soyasauce, vinen, majsstivelsen og natronen, og lad den stå i 20 minutter. Natronen gør kødet mørt.

2. 02

   Skil risnudlerne ad i enkelte strimler med hænderne. Er de kolde og stive, så giv dem 30 sekunder i mikroovnen først, så de ikke knækker.

3. 03

   Bland den mørke soyasauce, den lyse soyasauce, østerssaucen og sukkeret.

Wok

4. 04

   Varm 2 spiseskefulde olie i en wok, til den ryger, brun oksekødet i ét lag, og tag det op.

5. 05

   Tilsæt resten af olien og det tyndt snittede løg og derefter nudlerne, og spred dem ud. Lad dem ligge i 30 sekunder, så de får brændte pletter, og vend dem så.

6. 06

   Tilsæt saucen, og vend med en løftende bevægelse i stedet for at røre, så nudlerne forbliver hele og får en jævn farve.

7. 07

   Tilsæt oksekødet, bønnespirerne og forårsløgene i 5 cm lange stykker, og vend i 1 minut, til spirerne lige netop er faldet sammen. Server med det samme.