Galinhada

Krossa vitlöksklyftorna och pressa saften ur limefrukterna. Krydda kycklinglåren och kycklingklubborna med ben med limesaften, hälften av vitlöken och saltet, och låt stå i kylskåpet i 30 minuter.

Bryn kycklingen ordentligt i oljan i en vid, tjockbottnad gryta, hacka sedan löken och tillsätt den med resten av vitlöken och fräs tills den är mjuk.

Hacka tomaterna och kärna ur och tärna den röda och den gröna paprikan. Rör ner gurkmejan i grytan och sedan tomaterna och paprikan, och låt fräsa i 5 minuter.

Skölj riset, tillsätt det och rör om så att det blir täckt av fettet, och tillsätt sedan majskornen och den varma kycklingbuljongen. Låt koka upp.

Lägg på lock och låt koka på låg värme i 20 till 25 minuter, tills riset är mjukt och kycklingen genomkokt, utan något rosa vid benet och med klar köttsaft.

Hacka bladpersiljan och skiva salladslöken. Rör ner dem tillsammans med de gröna oliverna, om du använder dem, och låt vila i 5 minuter före servering.