Galinhada

Knus hvitløksfeddene og press saften av limene. Krydre kyllinglårene og kyllingklubbene med bein med limesaften, halvparten av hvitløken og saltet, og sett dem i kjøleskapet i 30 minutter.

Brun kyllingen godt i matoljen i en vid, tykkbunnet gryte, hakk så løken og ha den i sammen med resten av hvitløken, og stek til løken er myk.

Hakk tomatene, fjern frøene fra den røde paprikaen og den grønne paprikaen, og skjær dem i terninger. Rør gurkemeien inn i gryten, deretter tomatene og paprikaen, og la det steke i 5 minutter.

Skyll risen, ha den i og rør rundt så den blir dekket av fettet, og tilsett så maiskornene og den varme kyllingbuljongen. Kok opp.

Legg på lokk og kok på lav varme i 20 til 25 minutter, til risen er mør og kyllingen er gjennomstekt, uten noe rosa ved beinet og med klar kjøttsaft.

Hakk persillen og skjær vårløken i skiver. Rør dem inn sammen med de grønne olivenene, hvis du bruker dem, og la retten hvile i 5 minutter før servering.