Galinhada

Knus hvidløget, og pres saften ud af limefrugterne. Krydr kyllingelårene og kyllingeunderlårene med ben med limesaften, halvdelen af hvidløget og saltet, og lad dem stå i køleskabet i 30 minutter.

Brun kyllingen godt i olien i en bred, tykbundet gryde. Hak så løgene, kom dem i gryden med resten af hvidløget, og steg dem, til de er bløde.

Hak tomaterne, fjern kernerne fra den røde og den grønne peberfrugt, og skær dem i tern. Rør gurkemejen i gryden og derefter tomaterne og peberfrugterne, og lad det stege i 5 minutter.

Skyl risene, kom dem i, og rør rundt, så de bliver dækket af fedtstoffet, og tilsæt så majsen og den varme hønsebouillon. Bring det i kog.

Læg låg på, og lad det koge ved lav varme i 20-25 minutter, til risene er møre, og kyllingen er gennemkogt uden noget rosa ved benet og med klar kødsaft.

Hak persillen, og snit forårsløgene. Rør dem i sammen med de grønne oliven, hvis du bruger dem, og lad retten hvile i 5 minutter før servering.