Galinhada
Por Groceree
Também conhecido como Galinhada goiana
Frango com osso dourado com alho, cebola e cúrcuma (o nosso açafrão-da-terra) e depois cozido em uma só panela com arroz, pimentões, tomate e milho, até o arroz absorver todo o caldo. Comida caipira de Goiás.
Última atualização
- Rendimento
- 6 porções
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
Ingredientes
coxa de frango600 g
limão2
dentes de alho6
cebola2
óleo vegetal3 colher de sopa
cúrcuma em pó2 colher de chá
arroz de grão longo400 g
tomate2
pimentão vermelho1- pimentão verde1
milho verde200 g
caldo de galinha1 l
azeitonas verdes (opcional)60 g
salsinha1 punhado
cebolinha3
sal2 colher de chá
sobrecoxa de frango600 g
Modo de preparo
- 01
Amasse o e esprema o suco dos limões. Tempere as , com osso, e as com o suco de , metade do e o e deixe na geladeira por 30 minutos.
- 02
Doure bem o no em uma panela larga e pesada, depois pique as , junte com o restante do e refogue até ficarem macias.
- 03
Pique os ; tire as sementes do pimentão vermelho e do e corte-os em cubos. Misture a na panela, depois os e os pimentões, e cozinhe por 5 minutos.
- 04
Lave o , junte-o à panela e mexa para envolver, depois acrescente o e o quente. Deixe ferver.
- 05
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, até o ficar macio e o estar bem cozido, sem nenhuma parte rosada junto ao osso e soltando um líquido claro.
- 06
Pique a e fatie a . Misture as duas com as , se for usar, e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Dicas
- Primeiro doure bem o frango — é essa cor que dá sabor ao arroz.
- O arroz deve ficar úmido, quase cremoso, e não seco e soltinho.
- Em Goiás, muitas vezes leva pequi, um fruto local de cheiro forte que as pessoas amam ou odeiam.
Informação nutricional por porção
- Calorias
- 560 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Carboidratos
- 60 g
- Gorduras
- 18 g
Estimativa com base nos ingredientes.
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