Galinhada

Machaca el ajo y exprime el jugo de los limones. Sazona los muslos de pollo con hueso y las piernas de pollo con el jugo de limón, la mitad del ajo y la sal, y déjalos en el refrigerador 30 minutos.

Dora bien el pollo en el aceite en una olla ancha y pesada; luego pica la cebolla, agrégala con el resto del ajo y cocina hasta que esté suave.

Pica los jitomates, y quítales las semillas al pimiento morrón rojo y al pimiento morrón verde y córtalos en cubitos. Incorpora la cúrcuma a la olla, luego los jitomates y los pimientos, y cocina 5 minutos.

Enjuaga el arroz, agrégalo y revuelve para que se impregne; luego añade los granos de elote y el caldo de pollo caliente. Lleva a ebullición.

Tapa y cocina a fuego bajo de 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté suave y el pollo bien cocido, sin nada rosado junto al hueso y con jugos claros.

Pica el perejil y rebana la cebolla de cambray. Incorpóralos con las aceitunas verdes, si las usas, y deja reposar 5 minutos antes de servir.