Galinhada

Machaca el ajo y exprime las limas. Sazona los contramuslos de pollo y los muslos de pollo, con hueso, con el zumo de lima, la mitad del ajo y la sal, y déjalos en la nevera 30 minutos.

Dora bien el pollo en el aceite en una olla ancha de fondo grueso; después pica la cebolla, añádela con el resto del ajo y rehógala hasta que esté blanda.

Pica los tomates, quita las semillas al pimiento rojo y al pimiento verde y córtalos en dados. Incorpora la cúrcuma a la olla, después los tomates y los pimientos, y cocina 5 minutos.

Lava el arroz, añádelo y remueve para que se impregne bien; después añade el maíz dulce y el caldo de pollo caliente. Lleva a ebullición.

Tapa y cocina a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pollo bien hecho, sin rastro rosado junto al hueso y con los jugos transparentes.

Pica el perejil y corta la cebolleta en rodajas. Incorpóralos junto con las aceitunas verdes, si las usas, y deja reposar 5 minutos antes de servir.