Galinhada

Écrasez l'ail et pressez les citrons verts. Assaisonnez les hauts de cuisse de poulet non désossés et les pilons de poulet avec le jus de citron vert, la moitié de l'ail et le sel, et laissez 30 minutes au réfrigérateur.

Faites bien dorer le poulet dans l'huile, dans une cocotte large à fond épais, puis hachez les oignons, ajoutez-les avec le reste de l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Concassez les tomates, épépinez le poivron rouge et le poivron vert et coupez-les en dés. Incorporez le curcuma dans la cocotte, puis les tomates et les poivrons, et faites cuire 5 minutes.

Rincez le riz, ajoutez-le et remuez pour bien l'enrober, puis ajoutez le maïs doux et le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poulet bien cuit, sans trace rosée près de l'os et avec un jus clair.

Hachez le persil et émincez la ciboule. Incorporez-les avec les olives vertes, si vous en mettez, et laissez reposer 5 minutes avant de servir.