Galinhada

Pers de knoflook en pers de limoenen uit. Breng de kippendijen met bot en de kippendrumsticks op smaak met het limoensap, de helft van de knoflook en het zout, en zet ze 30 minuten in de koelkast.

Bak de kip in de olie in een brede, zware pan rondom goed bruin, snipper dan de uien en bak ze met de rest van de knoflook zacht.

Snijd de tomaten in stukjes, verwijder de zaadlijsten uit de rode en groene paprika en snijd ze in blokjes. Roer de kurkuma door de pan, daarna de tomaten en de paprika, en bak 5 minuten.

Spoel de rijst, voeg hem toe en roer tot alle korrels glanzen; voeg dan de maïskorrels en de hete kippenbouillon toe. Breng aan de kook.

Doe het deksel erop en laat 20 tot 25 minuten op laag vuur garen, tot de rijst zacht is en de kip gaar, niet meer roze bij het bot en met helder vocht.

Hak de peterselie en snijd de lente-ui in ringetjes. Roer ze erdoor met de groene olijven, als je die gebruikt, en laat 5 minuten rusten voor je serveert.