Camarão na moranga

Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de pompoen schoon; die moet rond zijn en een platte onderkant hebben. Snijd met een stevig mes een deksel van ongeveer 14 cm doorsnede rond de steel, met het lemmet schuin naar het midden zodat het deksel er niet in kan vallen, en til het eraf.

Schraap met een metalen lepel de pitten en draderige vezels uit de pompoen en van het deksel. Bestrooi de binnenkant met zout en zwarte peper, zet het deksel er weer op en pak de hele pompoen in aluminiumfolie.

Zet de pompoen in een ovenschaal die iets breder is dan zijn onderkant, de schaal waarin je hem ook serveert, want eenmaal gaar is hij te zacht om veilig te verplaatsen. Bak hem 60 tot 75 minuten, vouw dan de folie bovenaan open, til het deksel eraf met een ovenwant en test: een mes moet makkelijk in het vruchtvlees aan de binnenkant glijden, terwijl de buitenkant nog stevig is. Zo niet, zet het deksel er dan weer op, sluit de folie en bak nog 10 minuten.

Snipper intussen de ui en hak de knoflook en de peterselie fijn; verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd ze klein. Pel de gamba's en verwijder de darm als ze nog in de schaal zitten; 800 g gepeld is ongeveer 1,3 kg met schaal. Haal de roomkaas uit de koelkast, zodat hij zacht wordt.

Als de pompoen nog ongeveer 30 minuten moet, schep je de gamba's om met het sap van 1 limoen en een beetje zout en zwarte peper, en laat je ze 10 minuten staan, niet langer, want het limoensap maakt ze al steviger. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier, zodat ze dichtschroeien in plaats van te stoven.

Verhit 1 el van de olijfolie in een grote, diepe koekenpan op hoog vuur en schroei de gamba's in twee porties 1 minuut per kant, net tot ze roze worden. Schuif ze op een bord; ze garen in de oven verder, en als ze nu al helemaal gaar zijn, worden ze taai.

Zet het vuur middelhoog, voeg de resterende 2 el olijfolie en de ui toe en bak 6 tot 8 minuten, tot de ui zacht is. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut, voeg dan de tomaten en de tomatenpuree toe en laat 8 tot 10 minuten garen, vaak roerend, tot de tomaten uiteenvallen tot een dikke saus.

Haal de pompoen uit de oven, laat de oven aan, en haal de folie eraf; blijf uit de buurt van de stoom. Til het deksel eraf, zet het opzij en schep het vocht dat zich binnenin heeft verzameld eruit. Schraap met een lepel ongeveer 300 g vruchtvlees van de binnenkant en laat een wand van ongeveer 2 cm dik staan, zodat de pompoen zijn vorm houdt.

Prak het uitgeschraapte vruchtvlees met een vork door de saus, roer de slagroom erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken, tot de saus dik genoeg is om de bolle kant van een lepel te bedekken.

Haal de pan van het vuur en roer 100 g van de roomkaas erdoor tot die in de saus is gesmolten. Voeg de gamba's met het vocht van het bord, de peterselie en het sap van de tweede limoen toe, en breng op smaak met zout en zwarte peper.

Smeer de resterende 200 g roomkaas met de bolle kant van een lepel over de binnenkant van de pompoen en giet dan de gambasaus erin.

Zet de pompoen zonder deksel terug in de oven en bak 10 tot 15 minuten, tot de saus borrelt en de roomkaas aan de randen erin is gesmolten.

Zet het deksel er weer op en breng de pompoen naar tafel. Serveer de gamba's en de saus met zachte pompoen die je van de wanden schraapt.