Camarão na moranga

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Harjaa kurpitsa, jonka pitäisi olla pyöreä ja tasapohjainen. Leikkaa tukevalla veitsellä varren ympäriltä halkaisijaltaan noin 14 cm:n kansi kallistaen terää kohti keskustaa, jotta kansi ei voi pudota sisään, ja nosta se pois.

Kaavi siemenet ja säikeet metallilusikalla kurpitsan sisältä ja kannesta. Mausta sisäpuoli suolalla ja mustapippurilla, nosta kansi takaisin ja kääri koko kurpitsa folioon.

Nosta kurpitsa uunivuokaan, joka on hieman sen pohjaa leveämpi ja josta se myös tarjoillaan, sillä kypsänä kurpitsa on liian pehmeä siirrettäväksi turvallisesti. Paista 60–75 minuuttia, käännä sitten folio auki ylhäältä, nosta kansi patakintaalla ja kokeile: sisäpuolen maltoon työnnetyn veitsen pitäisi upota helposti, mutta ulkopuolen pitäisi vielä pysyä kiinteänä. Jos se ei ole vielä valmis, laita kansi takaisin, sulje folio ja paista vielä 10 minuuttia.

Hienonna sillä välin sipuli, valkosipuli ja persilja, poista tomaateista siemenet ja pilko ne. Kuori katkaravut ja poista suoli, jos ne ovat kuorellisia; 800 g kuorittuja katkarapuja on noin 1,3 kg kuorineen. Ota tuorejuusto jääkaapista pehmenemään.

Kun kurpitsan paistoaikaa on jäljellä noin 30 minuuttia, sekoita katkaravut 1 limen mehun sekä pienen suola- ja mustapippurimäärän kanssa ja anna niiden maustua 10 minuuttia, ei kauempaa, sillä limemehu alkaa kiinteyttää niitä. Valuta ne ja taputtele kuiviksi talouspaperilla, jotta ne ruskistuvat eivätkä jää hautumaan.

Kuumenna 1 rkl oliiviöljystä isossa, syvässä paistinpannussa kovalla lämmöllä ja paista katkarapuja kahdessa erässä 1 minuutti kummaltakin puolelta, vain kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Kaada ne lautaselle; ne kypsyvät loppuun uunissa, ja jos ne kypsentäisi nyt läpikotaisin, niistä tulisi kumimaisia.

Laske lämpö keskilämmölle, lisää jäljellä olevat 2 rkl oliiviöljyä ja sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, lisää sitten tomaatit ja tomaattipyree ja kypsennä usein sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat paksuksi kastikkeeksi.

Ota kurpitsa uunista, mutta jätä uuni päälle, ja avaa folio varoen höyryä. Nosta kansi sivuun ja lusikoi pois kurpitsan sisään kertynyt neste. Kaavi sisäpuolelta lusikalla noin 300 g maltoa niin, että jäljelle jää noin 2 cm paksu seinämä ja kuori pitää muotonsa.

Muussaa kaavittu malto haarukalla kastikkeeseen, sekoita joukkoon kuohukerma ja hauduta 5 minuuttia, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selän.

Nosta pannu liedeltä ja sekoita joukkoon 100 g tuorejuustosta, kunnes se sulaa kastikkeeseen. Lisää katkaravut lautaselle kertyneine nesteineen, persilja ja toisen limen mehu ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä jäljellä olevat 200 g tuorejuustoa lusikan selällä kurpitsan sisäpinnalle ja kaada sitten sisään katkarapukastike.

Nosta kurpitsa ilman kantta takaisin uuniin ja paista 10–15 minuuttia, kunnes kastike kuplii ja reunojen tuorejuusto on sulanut siihen.

Nosta kansi takaisin paikalleen ja vie kurpitsa pöytään. Tarjoa katkaravut ja kastike kuoren seinämistä kaavitun pehmeän kurpitsan kanssa.