Pork adobo

Skär sidfläsket i 4 cm stora tärningar, krossa vitlöksklyftorna lätt och krossa svartpepparkornen grovt. Lägg sidfläsket, sojan, vinägern, vitlöken, lagerbladen, svartpepparkornen och 200 ml av vattnet i en tjockbottnad kastrull. Att marinera först är valfritt; bräseringen gör jobbet.

Koka upp och låt bubbla utan lock i 5 minuter utan att röra om. Rör du i vinägern innan den har kokat av sin skärpa blir smaken rå och sträv.

Lägg på lock och låt sjuda försiktigt i 45 minuter, tills en gaffel går in i fläsket utan motstånd.

Medan fläsket sjuder sköljer du riset i en sil under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Lägg riset i en kastrull med de återstående 450 ml vatten, koka upp, lägg på lock och låt koka på lägsta värme i 15 minuter. Låt det stå under lock, av plattan, i 10 minuter.

Lyft upp fläsket. Tillsätt farinsockret och låt vätskan koka kraftigt tills den har reducerats till några blanka skedar.

Lägg tillbaka fläsket och vänd det i glasyren på medelvärme tills fettet tar sig och blir brynt i kanterna.

Servera fläsket med riset och ös glasyren över.