Adobo de porc

Coupez la poitrine de porc en cubes de 4 cm, écrasez légèrement les gousses d'ail et concassez les grains de poivre. Mettez le porc, la sauce soja, le vinaigre, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et 200 ml d'eau dans une casserole à fond épais. Faire mariner la viande au préalable est facultatif : le braisage fait le travail.

Portez à ébullition et laissez bouillonner 5 minutes à découvert, sans remuer. Remuer le vinaigre avant que l'ébullition ait adouci son mordant laisse un goût cru et âpre.

Couvrez et laissez mijoter doucement 45 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce dans le porc sans résistance.

Pendant que le porc mijote, rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec les 450 ml d'eau restants, portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire 15 minutes sur le feu le plus doux. Laissez-le reposer 10 minutes à couvert, hors du feu.

Sortez le porc. Ajoutez le sucre roux et faites bouillir vivement le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit à quelques cuillerées brillantes.

Remettez le porc et enrobez-le de ce glaçage sur feu moyen, jusqu'à ce que le gras attache et dore sur les bords.

Servez le porc avec le riz et nappez-le du glaçage.