Varkensadobo

Snijd het buikspek in blokken van 4 cm, kneus de teentjes knoflook licht en plet de peperkorrels grof. Doe het buikspek, de sojasaus, de rietsuikerazijn, de knoflook, de laurierblaadjes, de peperkorrels en 200 ml van het water in een zware pan. Vooraf marineren mag, maar hoeft niet; het stoven doet het werk.

Breng aan de kook en laat 5 minuten zonder deksel borrelen zonder te roeren. Roer je in de azijn voordat de scherpte eraf gekookt is, dan houd je een rauwe, scherpe smaak over.

Doe het deksel erop en laat 45 minuten zachtjes sudderen, tot een vork zonder weerstand in het buikspek glijdt.

Spoel intussen de rijst in een zeef onder de koude kraan tot het water helder blijft. Doe hem in een pan met de overige 450 ml water, breng aan de kook, doe het deksel erop en laat 15 minuten op het laagste vuur garen. Laat hem daarna 10 minuten afgedekt naast het vuur staan.

Haal het buikspek eruit. Voeg de bruine suiker toe en kook het vocht op hoog vuur in tot er nog maar een paar glanzende lepels over zijn.

Doe het buikspek terug en schep het op middelhoog vuur om in de glanzende saus, tot het vet aan de randen aanbakt en bruin kleurt.

Serveer het buikspek met de rijst en schep de saus erover.