Pork Adobo

Den Schweinebauch in 4 cm große Würfel schneiden, die Knoblauchzehen leicht andrücken und die Pfefferkörner grob zerstoßen. Schweinebauch, Sojasauce, Zuckerrohressig, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 200 ml vom Wasser in einen schweren Topf geben. Vorheriges Marinieren ist optional; das Schmoren erledigt die Arbeit.

Aufkochen und 5 Minuten offen sprudelnd kochen lassen, ohne umzurühren. Rührt man den Essig um, bevor seine Schärfe verkocht ist, bleibt ein roher, harscher Geschmack zurück.

Zudecken und 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine Gabel ohne Widerstand in den Schweinebauch gleitet.

Während der Schweinebauch köchelt, den Reis in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Mit den restlichen 450 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zudecken und bei kleinster Hitze 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Den Schweinebauch herausheben. Den braunen Zucker zugeben und die Flüssigkeit sprudelnd einkochen, bis nur noch ein paar glänzende Löffel übrig sind.

Den Schweinebauch zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze in der Glasur wenden, bis das Fett an den Rändern ansetzt und braun wird.

Den Schweinebauch mit dem Reis servieren und die Glasur darüberlöffeln.