Adobo de porco

Corte a barriga de porco em cubos de 4 cm, amasse levemente os dentes de alho e quebre os grãos de pimenta-do-reino. Coloque a barriga de porco, o molho de soja, o vinagre, o alho, as folhas de louro, a pimenta-do-reino e 200 ml da água em uma panela pesada. Marinar antes é opcional; o cozimento lento faz o trabalho.

Leve à fervura e deixe borbulhar sem tampa por 5 minutos, sem mexer. Mexer o vinagre antes de a fervura tirar a acidez agressiva dele deixa um gosto cru e áspero.

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, até um garfo entrar na carne sem resistência.

Enquanto a carne cozinha, lave o arroz em uma peneira sob a torneira de água fria até a água sair limpa. Coloque-o em uma panela com os 450 ml de água restantes, leve à fervura, depois tampe e cozinhe no fogo mais baixo por 15 minutos. Deixe tampado, fora do fogo, por 10 minutos.

Retire a carne. Junte o açúcar mascavo e ferva o líquido em fogo alto até reduzir a algumas colheradas brilhantes.

Volte a carne à panela e envolva-a na calda em fogo médio até a gordura pegar no fundo e dourar nas bordas.

Sirva a carne com o arroz e regue com a calda.