Pork adobo

Skær svinebrystet i tern på 4 cm, knus hvidløgsfeddene let, og knus peberkornene groft. Kom svinebrystet, soyasaucen, sukkerrørseddiken, hvidløget, laurbærbladene, peberkornene og 200 ml af vandet i en tykbundet gryde. Det er valgfrit at marinere først; braiseringen gør arbejdet.

Bring det i kog, og lad det boble uden låg i 5 minutter uden at røre. Rører man i eddiken, før den har kogt sin skarphed af, giver det en rå, skarp smag.

Læg låg på, og lad det simre stille i 45 minutter, til en gaffel glider ind i svinebrystet uden modstand.

Mens svinebrystet simrer, skyller du risene i en si under den kolde hane, til vandet løber klart. Kom dem i en gryde med de resterende 450 ml vand, bring det i kog, læg låg på, og kog ved laveste varme i 15 minutter. Lad dem stå under låg uden for varmen i 10 minutter.

Løft svinebrystet op. Tilsæt den brune farin, og kog væden kraftigt ind, til der kun er et par blanke skefulde tilbage.

Kom svinebrystet tilbage, og vend det i glasuren ved middel varme, til fedtet tager fat og bliver brunt i kanterne.

Server svinebrystet med risene, og øs glasuren over.