Adobo de cerdo filipino

Corta la panceta de cerdo en dados de 4 cm, aplasta ligeramente los dientes de ajo y machaca un poco la pimienta en grano. Pon la panceta, la salsa de soja, el vinagre, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta y 200 ml del agua en una cazuela de fondo grueso. Marinarla antes es opcional; el guiso hace el trabajo.

Llévalo a ebullición y deja que hierva sin tapar 5 minutos, sin remover. Si remueves el vinagre antes de que haya perdido su aspereza al hervir, queda un sabor crudo y áspero.

Tapa y cuece a fuego suave 45 minutos, hasta que un tenedor entre en la panceta sin ninguna resistencia.

Mientras se cuece la panceta, lava el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. Ponlo en un cazo con los 450 ml de agua restantes, llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego mínimo 15 minutos. Déjalo tapado fuera del fuego 10 minutos.

Saca la panceta. Añade el azúcar moreno y hierve el líquido a fuego fuerte hasta que se reduzca a unas pocas cucharadas brillantes.

Vuelve a poner la panceta y dale vueltas en el glaseado a fuego medio hasta que la grasa se tueste y se dore por los bordes.

Sirve la panceta con el arroz y riégala con el glaseado.