Bún thịt nướng

Fläskkött

• fläskbog600 g
• citrongräs3 stjälkar
• vitlöksklyftor4
• schalottenlök1
• fisksås2 msk
• farinsocker2 msk
• soja1 msk
• matolja1 msk
• svartpeppar½ tsk

Skål

• tunna risnudlar400 g
• sallad1 huvud
• gurka1
• morot1
• böngroddar150 g
• mynta1 näve
• koriander1 näve
• jordnötter60 g
• friterad schalottenlök3 msk
• fisksås4 msk
• lime2
• strösocker3 msk
• risvinäger3 msk
• salt1 nypa
• vatten6 msk

Fläskkött

1. 01

   Finhacka citrongräset, pressa vitlöksklyftorna och riv schalottenlöken, och stöt eller mixa dem sedan till en pasta och blanda med fisksåsen, farinsockret, sojan, oljan och nymalen svartpeppar.

2. 02

   Skiva fläskbogen tunt, vänd den i pastan och låt den marinera i kylen i minst 2 timmar.

3. 03

   Grilla på hög värme eller i en mycket het grillpanna i 2 till 3 minuter per sida, tills kanterna är svedda och köttet inte längre är rosa inuti. Sockret bränns fort, så håll ett öga på fläsket hela tiden.

Skål

4. 04

   Koka de tunna risnudlarna enligt förpackningen, skölj dem i kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt. Strimla salladen och moroten, skär gurkan i tunna stavar och rosta jordnötterna i en torr panna, och krossa dem sedan grovt.

5. 05

   Blanda den strimlade moroten med risvinägern och en nypa strösocker och salt, och låt stå i 15 minuter.

6. 06

   Till nước chấm vispar du ihop fisksåsen, saften från limen, resten av strösockret och 6 matskedar varmt vatten tills sockret har löst sig.

7. 07

   Bygg upp varje skål: strimlad sallad och gurka i tunna stavar i botten, sedan de kokta och avsvalnade tunna risnudlarna och sist det heta fläsket.

8. 08

   Toppa med den inlagda moroten, böngroddarna, myntan, koriandern, de rostade och krossade jordnötterna och den friterade schalottenlöken.

9. 09

   Häll över nước chấm vid bordet och blanda om allt innan ni äter.