Bún thịt nướng

Svinekød

• nakkekød600 g
• citrongræs3 stængler
• fed hvidløg4
• skalotteløg1
• fiskesauce2 spsk
• brun farin2 spsk
• soyasauce1 spsk
• neutral olie1 spsk
• sort peber½ tsk

Skål

• risvermicelli400 g
• salat1 hoved
• agurk1
• gulerod1
• bønnespirer150 g
• mynte1 håndfuld
• koriander1 håndfuld
• jordnødder60 g
• sprøde ristede skalotteløg3 spsk
• fiskesauce4 spsk
• lime2
• strøsukker3 spsk
• riseddike3 spsk
• salt1 knivspids
• vand6 spsk

Svinekød

1. 01

   Hak citrongræsset fint, knus hvidløget, og riv skalotteløget. Stød eller blend dem til en pasta, og bland den med fiskesaucen, den brune farin, soyasaucen, olien og friskkværnet sort peber.

2. 02

   Skær nakkekødet i tynde skiver, vend det i marinaden, og lad det marinere i køleskabet i mindst 2 timer.

3. 03

   Grill kødet ved høj varme eller på en meget varm grillpande i 2-3 minutter på hver side, til kanterne er sortgrillede, og kødet ikke længere er rosa indeni. Sukkeret brænder hurtigt på, så hold godt øje.

Skål

4. 04

   Kog risvermicellien efter anvisningen på pakken, skyl den i koldt vand, og lad den dryppe godt af. Snit salaten og guleroden, skær agurken i tynde stave, og rist jordnødderne på en tør pande, og knus dem derefter groft.

5. 05

   Vend den fintstrimlede gulerod med riseddiken og en knivspids strøsukker og salt, og lad den stå i 15 minutter.

6. 06

   Til nước chấm: pisk fiskesaucen, saften fra limerne, resten af strøsukkeret og 6 spiseskefulde lunt vand sammen, til sukkeret er opløst.

7. 07

   Byg hver skål op: strimlet salat og agurk i tynde stave i bunden, derefter de kogte og afkølede risvermicelli og til sidst det varme nakkekød.

8. 08

   Top med den syltede gulerod, bønnespirerne, mynte, koriander, ristede, knuste jordnødder og de sprøde skalotteløg.

9. 09

   Hæld nước chấm over ved bordet, og vend det hele sammen, inden der spises.