Locro

Gryta

• torkad vit hominy400 g
• torkade vita bönor200 g
• pumpa800 g
• nötlägg500 g
• sidfläsk300 g
• chorizo3
• rökt bacon150 g
• gul lök2
• malen spiskummin2 tsk
• paprikapulver1 msk
• salt
• vatten3 l

Quiquirimichi

• matolja4 msk
• salladslök4
• paprikapulver1 msk
• chiliflakes1 tsk

Gryta

1. 01

   Kvällen innan lägger du hominyn och bönorna i blöt i var sin skål med rikligt med kallt vatten i minst 8 timmar.

2. 02

   Skär nötlägget och sidfläsket i bitar på 3 cm, tärna baconet, skiva chorizon, hacka löken och skala, kärna ur och tärna pumpan.

3. 03

   Häll av hominyn och bönorna och låt dem sjuda i nytt vatten i 1 timme.

4. 04

   Bryn baconet, nötköttet, sidfläsket och chorizon i en stor gryta och lägg dem åt sidan. Fräs löken mjuk i fettet.

5. 05

   Tillsätt spiskumminen och paprikapulvret, sedan den avrunna hominyn och bönorna, nötköttet, sidfläsket, baconet och chorizon samt cirka 3 liter vatten, så att allt täcks med god marginal.

6. 06

   Låt sjuda försiktigt i 90 minuter och rör ofta – locro fastnar i botten och bränns lätt när den tjocknar.

7. 07

   Tillsätt pumpan och låt koka i ytterligare 45 minuter. Den kokar sönder och reder grytan, och det är just meningen.

8. 08

   Grytan är klar när den är så tjock att en sked kan stå upprätt i den. Smaka av ordentligt med salt.

Quiquirimichi

9. 09

   Finhacka salladslöken och värm den försiktigt i matoljan i 3 minuter, ta sedan kastrullen från värmen och rör ner paprikapulvret och chiliflakes.

10. 10

    Slå upp locron i skålar och skeda quiquirimichin över varje portion.