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Locro

Von Groceree

Auch bekannt als Locro Argentino

Der Wintereintopf aus den Anden, den man in Argentinien an den Nationalfeiertagen isst: weißer Hominy-Mais, Bohnen und Kürbis, stundenlang mit mehreren Stücken vom Schwein und Rind gekocht, bis alles eindickt.

Zuletzt aktualisiert

Ein dicker Eintopf aus weißem Mais, Bohnen, Kürbis und Fleisch mit rotem Paprikaöl obendrauf
Portionen
8 Portionen
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
3 Std. 30 min
Gesamt
12 Std.

Zutaten

Schmortopf

  • getrockneter weißer Hominy-Mais400 g
  • getrocknete weiße Bohnen200 g
  • Kürbis800 g
  • Rinderbeinscheibe500 g
  • Schweinebauch300 g
  • Chorizos3
  • Räucherspeck150 g
  • Zwiebeln2
  • gemahlener Kreuzkümmel2 TL
  • edelsüßes Paprikapulver1 EL
  • Salz
  • Wasser3 l

Quiquirimichi

  • Pflanzenöl4 EL
  • Frühlingszwiebeln4
  • edelsüßes Paprikapulver1 EL
  • Chiliflocken1 TL

Zubereitung

Schmortopf

  1. 01

    Am Vorabend und in getrennten Schüsseln in reichlich kaltem Wasser mindestens 8 Stunden einweichen.

  2. 02

    und in 3 cm große Stücke schneiden, den würfeln, die in Scheiben schneiden, die hacken und den schälen, entkernen und würfeln.

  3. 03

    und abgießen und in frischem Wasser 1 Stunde köcheln lassen.

  4. 04

    , Rindfleisch, und in einem großen Topf anbraten und beiseitestellen. Die im Fett weich dünsten.

  5. 05

    und zugeben, dann den abgetropften und die , Rindfleisch, , und sowie etwa 3 Liter , genug, um alles großzügig zu bedecken.

  6. 06

    90 Minuten sanft köcheln lassen und dabei oft umrühren – Locro setzt beim Andicken leicht am Boden an und brennt an.

  7. 07

    Den zugeben und weitere 45 Minuten garen. Er zerfällt und dickt den Eintopf an, und genau darum geht es.

  8. 08

    Der Locro ist fertig, wenn er so dick ist, dass ein Löffel darin stehen bleibt. Kräftig mit abschmecken.

Quiquirimichi

  1. 09

    Die fein hacken und 3 Minuten sanft im erwärmen, dann vom Herd nehmen und und einrühren.

  2. 10

    Den Locro in Schalen schöpfen und über jede Portion löffeln.

Hinweise

  • In der letzten Stunde oft umrühren. Wenn der Kürbis zerfällt, dickt der Eintopf schnell an und brennt am Boden an.
  • Das Quiquirimichi, das rote Frühlingszwiebelöl, ist keine Garnitur. So wird Locro in Argentinien serviert.
  • Gegessen wird er am 25. Mai und am 9. Juli, Argentiniens zwei Nationalfeiertagen, und zwar immer in großen Mengen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
780 kcal
Eiweiß
37 g
Kohlenhydrate
54 g
Fett
46 g

Aus den Zutaten geschätzt.

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