Локро

Рагу

• сушёная белая кукуруза хомини400 г
• сушёная белая фасоль200 г
• тыква800 г
• говяжья голяшка500 г
• свиная грудинка300 г
• чоризо3
• копчёный бекон150 г
• репчатый лук2
• молотая зира2 ч. л.
• сладкая паприка1 ст. л.
• соль
• вода3 л

Кикиримичи

• растительное масло4 ст. л.
• зелёный лук4
• сладкая паприка1 ст. л.
• хлопья чили1 ч. л.

Рагу

1. 01

   Накануне вечером замочите кукурузу и фасоль в отдельных мисках в большом количестве холодной воды не меньше чем на 8 часов.

2. 02

   Нарежьте говяжью голяшку и свиную грудинку кусками по 3 см, бекон — кубиками, чоризо — кружками, лук измельчите, а тыкву очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками.

3. 03

   Слейте воду с кукурузы и фасоли и варите их в свежей воде на слабом огне 1 час.

4. 04

   Обжарьте до румяности бекон, говядину, свиную грудинку и чоризо в большой кастрюле и отложите. В вытопившемся жире обжарьте лук до мягкости.

5. 05

   Добавьте зиру и паприку, затем откинутые кукурузу и фасоль, говядину, грудинку, бекон и чоризо и около 3 литров воды, чтобы она с запасом покрывала всё содержимое.

6. 06

   Варите на слабом огне 90 минут, часто помешивая: густея, локро прилипает ко дну и легко пригорает.

7. 07

   Добавьте тыкву и варите ещё 45 минут. Она разварится и загустит рагу — в этом весь смысл.

8. 08

   Локро готово, когда оно настолько густое, что в нём стоит ложка. Хорошо посолите.

Кикиримичи

9. 09

   Мелко нарежьте зелёный лук и 3 минуты прогревайте его в растительном масле на слабом огне, затем снимите с огня и вмешайте паприку и хлопья чили.

10. 10

    Разлейте локро по тарелкам и полейте каждую порцию кикиримичи.