Locro

Ensopado

• milho para canjica branco400 g
• feijão-branco200 g
• abóbora800 g
• músculo bovino500 g
• barriga de porco300 g
• chorizo3
• bacon defumado150 g
• cebola2
• cominho em pó2 colher de chá
• páprica doce1 colher de sopa
• sal
• água3 l

Quiquirimichi

• óleo vegetal4 colher de sopa
• cebolinha4
• páprica doce1 colher de sopa
• pimenta calabresa1 colher de chá

Ensopado

1. 01

   Na noite anterior, deixe o milho de canjica e o feijão de molho em tigelas separadas, com bastante água fria, por pelo menos 8 horas.

2. 02

   Corte o músculo e a barriga de porco em pedaços de 3 cm, corte o bacon em cubinhos, fatie o chorizo, pique a cebola e descasque, tire as sementes e corte em cubos a abóbora.

3. 03

   Escorra o milho e o feijão e cozinhe-os em água nova, em fogo baixo, por 1 hora.

4. 04

   Doure o bacon, o músculo, a barriga de porco e o chorizo numa panela grande e reserve. Refogue a cebola na gordura até amaciar.

5. 05

   Junte o cominho e a páprica, depois o milho e o feijão escorridos, o músculo, a barriga de porco, o bacon e o chorizo e cerca de 3 litros de água, o suficiente para cobrir com folga.

6. 06

   Cozinhe em fervura suave por 90 minutos, mexendo com frequência — o locro gruda no fundo e queima com facilidade à medida que engrossa.

7. 07

   Junte a abóbora e cozinhe por mais 45 minutos. Ela vai se desmanchar e engrossar o ensopado, e é essa a ideia.

8. 08

   Está pronto quando fica grosso a ponto de segurar uma colher em pé. Tempere bem com sal.

Quiquirimichi

9. 09

   Pique fino a cebolinha e aqueça-a em fogo baixo no óleo vegetal por 3 minutos, depois tire do fogo e misture a páprica e a pimenta calabresa.

10. 10

    Sirva o locro em pratos fundos e regue cada um com o quiquirimichi.