Locro

Gryderet

• tørret hvid pozolemajs400 g
• tørrede hvide bønner200 g
• græskar800 g
• okseskank500 g
• svinebryst300 g
• chorizo3
• røget bacon150 g
• løg2
• stødt spidskommen2 tsk
• sød paprika1 spsk
• salt
• vand3 l

Quiquirimichi

• neutral olie4 spsk
• forårsløg4
• sød paprika1 spsk
• chiliflager1 tsk

Gryderet

1. 01

   Sæt aftenen før majsen og bønnerne i blød i hver sin skål med rigeligt koldt vand i mindst 8 timer.

2. 02

   Skær okseskank og svinebryst i stykker på 3 cm, skær baconen i tern og chorizoen i skiver, hak løgene, og skræl græskarret, fjern kernerne, og skær det i tern.

3. 03

   Hæld vandet fra majsen og bønnerne, og lad dem simre i frisk vand i 1 time.

4. 04

   Brun bacon, okseskank, svinebryst og chorizo i en stor gryde, og tag det op. Svits løgene bløde i fedtet.

5. 05

   Tilsæt spidskommen og paprika og derefter den afdryppede majs og bønnerne, okseskanken, svinebrystet, baconen og chorizoen samt cirka 3 liter vand, nok til at dække rigeligt.

6. 06

   Lad det simre stille i 90 minutter, og rør ofte – locro sætter sig fast i bunden og brænder let på, når den tykner.

7. 07

   Tilsæt græskarret, og kog i 45 minutter mere. Det falder sammen og jævner gryden, og det er netop meningen.

8. 08

   Locroen er færdig, når den er så tyk, at en ske kan stå oprejst i den. Smag godt til med salt.

Quiquirimichi

9. 09

   Hak forårsløgene fint, og varm dem forsigtigt i olien i 3 minutter. Tag derefter gryden af varmen, og rør paprika og chiliflager i.

10. 10

    Øs locroen op i skåle, og hæld quiquirimichi over hver portion med en ske.