Locro

Gryte

• tørket hvit hominymais400 g
• tørkede hvite bønner200 g
• gresskar800 g
• okseskank500 g
• svinebryst300 g
• chorizo3
• røkt bacon150 g
• løk2
• malt spisskummen2 ts
• paprikapulver1 ss
• salt
• vann3 l

Quiquirimichi

• matolje4 ss
• vårløk4
• paprikapulver1 ss
• chiliflak1 ts

Gryte

1. 01

   Kvelden før legger du hominymaisen og bønnene i bløt i hver sin bolle med rikelig kaldt vann i minst 8 timer.

2. 02

   Skjær okseskanken og svinebrystet i biter på 3 cm, skjær baconet i terninger og chorizoen i skiver, hakk løken, og skrell gresskaret, fjern frøene og skjær det i terninger.

3. 03

   Hell av hominymaisen og bønnene og la dem småkoke i nytt vann i 1 time.

4. 04

   Brun baconet, oksekjøttet, svinebrystet og chorizoen i en stor gryte og sett det til side. La løken surre myk i fettet.

5. 05

   Ha i spisskummen og paprikapulveret, deretter den avrente hominymaisen og bønnene, oksekjøttet, svinebrystet, baconet og chorizoen, og rundt 3 liter vann, nok til å dekke godt.

6. 06

   La det småkoke forsiktig i 90 minutter, og rør ofte – locro setter seg fast i bunnen og brenner seg lett når den tykner.

7. 07

   Ha i gresskaret og kok i 45 minutter til. Det faller sammen og tykner gryten, og det er hele poenget.

8. 08

   Den er ferdig når den er så tykk at en skje blir stående oppreist. Smak godt til med salt.

Quiquirimichi

9. 09

   Finhakk vårløken og varm den forsiktig i matoljen i 3 minutter, ta så kjelen av varmen og rør inn paprikapulveret og chiliflakene.

10. 10

    Øs locroen i skåler og skje quiquirimichi over hver porsjon.