🌎 Recettes d’Amérique latineDîner
Locro
Par Groceree
Aussi appelé Locro argentin
Le ragoût d'hiver des Andes que l'on mange les jours de fête nationale en Argentine : maïs blanc, haricots et potiron cuits pendant des heures avec plusieurs morceaux de porc et de bœuf, jusqu'à ce qu'il épaississe.
Dernière mise à jour
- Portions
- 8 portions
- Temps de préparation
- 30 min
- Cuisson
- 3 h 30 min
- Total
- 12 h
Ingrédients
Ragoût
- maïs blanc séché400 g
haricots blancs secs200 g
potiron800 g- jarret de bœuf500 g
poitrine de porc300 g
chorizo3
lard fumé150 g
oignon2
cumin moulu2 c. à c.
paprika doux1 c. à s.
sel
eau3 l
Quiquirimichi
huile végétale4 c. à s.
ciboule4- paprika doux1 c. à s.
piment en flocons1 c. à c.
Préparation
Ragoût
- 01
La veille, faites tremper le et les dans deux saladiers séparés, dans beaucoup d'eau froide, pendant au moins 8 heures.
- 02
Coupez le et la en morceaux de 3 cm, taillez le en dés, coupez le en rondelles, hachez les , puis épluchez, épépinez et coupez le en cubes.
- 03
Égouttez le et les et faites-les mijoter 1 heure dans de l'eau fraîche.
- 04
Faites dorer le , le , la et le dans une grande marmite, puis réservez. Faites fondre les dans la graisse.
- 05
Ajoutez le et le , puis le et les égouttés, le , la , le et le , et environ 3 litres d', de quoi couvrir largement.
- 06
Laissez mijoter doucement 90 minutes en remuant souvent : le locro attache au fond et brûle facilement en épaississant.
- 07
Ajoutez le et poursuivez la cuisson 45 minutes. Il va se défaire et épaissir le , et c'est tout l'intérêt.
- 08
Il est prêt quand il est assez épais pour qu'une cuillère y tienne debout. Salez bien.
Quiquirimichi
- 09
Hachez finement la et faites-la chauffer doucement 3 minutes dans l', puis retirez du feu et incorporez le et le .
- 10
Servez le locro à la louche dans des bols et nappez chacun de .
Notes
- Remuez souvent pendant la dernière heure. À mesure que le potiron se défait, le ragoût épaissit vite et brûle au fond.
- Le quiquirimichi, l'huile rouge à la ciboule, n'est pas une simple décoration. C'est ainsi que l'on sert le locro en Argentine.
- On le mange le 25 mai et le 9 juillet, les deux fêtes nationales argentines, toujours en grandes quantités.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 780 kcal
- Protéines
- 37 g
- Glucides
- 54 g
- Lipides
- 46 g
Estimation à partir des ingrédients.
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