Tinga de pollo

Pochera de benfria, skinnfria kycklinglåren i saltat vatten med 1 lök, halverad, och lagerbladet i 20 minuter, tills de är genomkokta utan något rosa i mitten, lyft sedan upp dem, låt dem svalna något och strimla dem med två gafflar.

Sveda under tiden tomaterna och de oskalade vitlöksklyftorna i en torr panna på hög värme, och vänd dem, tills de är svarta här och där — cirka 10 minuter. Det svedda är där rökigheten börjar, innan chipotlen tillför mer.

Skala vitlöksklyftorna och mixa dem med de svedda tomaterna, chipotlen, adobosåsen och oreganon.

Skiva den andra löken och stek den i oljan tills den är mjuk och gyllene, häll sedan i den mixade såsen och låt den koka i 10 minuter tills den mörknar och tjocknar.

Tillsätt den strimlade kycklingen och buljongen och låt sjuda i 10 minuter tills såsen fäster vid köttet i stället för att samlas i pölar.

Smaka av med salt och servera på tostadas eller i majstortillas som tacos.