Tinga de pollo

Cuece los muslos de pollo deshuesados y sin piel en agua con sal, con 1 cebolla partida a la mitad y la hoja de laurel, 20 minutos, hasta que estén bien cocidos, sin nada rosado en el centro; luego sácalos, déjalos entibiar y deshébralos con dos tenedores.

Mientras, tatema los jitomates y los dientes de ajo sin pelar en un comal o sartén seco a fuego alto, volteándolos, hasta que tengan partes quemadas, unos 10 minutos. Lo tatemado es donde empieza el sabor ahumado, antes de que los chipotles le sumen más.

Pela el ajo y licúalo con los jitomates tatemados, los chipotles, la salsa de adobo y el orégano.

Filetea la otra cebolla y fríela en el aceite hasta que esté suave y dorada; luego vierte la salsa licuada y cocina 10 minutos, hasta que se oscurezca y espese.

Agrega el pollo deshebrado y el caldo y cocina a fuego lento 10 minutos, hasta que la salsa se pegue a la carne en lugar de encharcarse.

Sazona con sal y sirve en tostadas o en tortillas de maíz, como tacos.