Zaru soba

Nudlar

• sobanudlar250 g
• noriark1

Tsuyu och tillbehör

• dashibuljong300 ml
• soja80 ml
• mirin60 ml
• strösocker1 tsk
• salladslök2
• wasabi2 tsk
• ingefära (valfritt)15 g

Tsuyu

1. 01

   Koka upp mirinen och låt den koka i 30 sekunder så att alkoholen kokar bort, och tillsätt sedan dashibuljongen, sojan och sockret.

2. 02

   Låt sjuda i 2 minuter, kyl sedan ner tsuyun snabbt i en skål som står i isvatten och ställ i kylen i minst 30 minuter. Den måste vara ordentligt kall.

Nudlar

3. 03

   Koka sobanudlarna i rikligt med osaltat vatten – soba behöver inget salt, till skillnad från pasta – enligt tiden på förpackningen, oftast 4 till 5 minuter.

4. 04

   Häll av och skölj under rinnande kallt vatten, och gnid nudlarna mellan händerna för att skölja bort stärkelsen på ytan.

5. 05

   Fortsätt skölja tills de känns svala och lite gnissliga. Det är det här steget som avgör om zaru soba smakar rent eller blir klistrig.

6. 06

   Låt rinna av ordentligt och lägg upp på bambumattor eller ett avrinningsfat.

7. 07

   Klipp noriarket i tunna strimlor med en sax och strö dem över nudlarna.

8. 08

   Skiva salladslöken fint och riv ingefäran, om du använder den. Servera nudlarna med den kalla tsuyun i koppar, och salladslöken, wasabin och ingefäran vid sidan om att röra ner.

9. 09

   Doppa en liten bunt nudlar i taget – häll aldrig såsen över nudlarna.